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zoom RSS 誤解を招きかねない教科書(前の版が雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒の一因?)

<<   作成日時 : 2011/08/03 11:57   >>

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誤解を招きかねない教科書(高校家庭科)があった。

食中毒をふせぐポイント

@=まな板などの調理器具や手指を清潔にする。

A=食品を十分に加熱する。

B=調理したらすぐに食べる。

C=冷蔵庫を過信しない。


毒素型の黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌が原因である細菌性の食中毒の予防法

細菌に汚染されないように衛生的に取り扱う。

まな板などの調理器具や手指はよく洗う。傷のある手でさわらない。魚は真水で洗う)。

低温で保存し, 菌の増殖をふせぐ。

生食はできるだけさける。

中心まで火が通るように十分加熱する。


家庭一般 21』(平成10年3月15日文部省検定済。実教出版。高等学校家庭科用。文部省検定済教科書。7 実教 家庭550)p 116の『食中毒の種類と予防法
ただし、ブログ記事であるので、入力方法を変更した。



画像



この教科書の記載事項は、加熱すれば安全という誤解を招く危険性が高い。

毒素型食中毒は、細菌が産生した毒素が食品の中で増殖していることが原因であるから、加熱して、細菌を殺しても予防できない。

ちなみに、この教科書には、毒素型食中毒が、どういう機序で起こるかさえ書いていない。

そういう点でも、高校生の家庭科の教科書として、不適当である。

なお、雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒の原因は、黄色ブドウ球菌が毒素を産生していたのに、加熱すれば大丈夫と思い込んだことが一因であった。


製造された脱脂粉乳の細菌数が同社の安全基準を上回り、本来廃棄処分すべきにもかかわらず「加熱殺菌すれば安全」 と判断し、細菌数が規格を上回った製品を原料に再利用し、新たに脱脂粉乳を製造、大阪工場に出荷した。

◆工場長をはじめ従業員はエンテロトキシンに関して熟知していなかったばかりか、「細菌から発生する毒素は加熱して も毒性を失わない」という基礎知識が欠落していた。
職場は食品衛生の基本的な認識が薄らいでいた。


http://www.sydrose.com/case100/132/

毒素型食中毒は、細菌が産生する毒素が原因で起こるから、加熱して、細菌を殺しても、毒素は生き残る。

したがって、毒素型食中毒は、加熱しても、発生する。


という知識を、高校の家庭科の教科書で、しっかり教えていたら、工場長・幹部は、そういう知識をしっかり身につけていて、この食中毒が起こる危険性をかなり減らしただろう。

そういう点でも、この前の版の高校の家庭科の教科書の欠陥が雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒の一因であったかもしれない。





まとめ

高校の家庭科の教科書に

毒素型食中毒は、細菌が産生する毒素が原因で起こるから、加熱して、細菌を殺しても、毒素は生き残る。

したがって、毒素型食中毒は、加熱しても、発生する。

と載せていれば、雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒を防止できた可能性がある。

家庭一般 21』(平成10年3月15日文部省検定済。実教出版。高等学校家庭科用。文部省検定済教科書。7 実教 家庭550)は欠陥教科書であるから、これで学んだ人々は気をつけた方がよい。

また、高校の家庭科の教科書の記載内容が不適当なので、雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒は、高校レベルまでの学力の低下が原因であるということは、全くできない。


【細かいことの補足】

【年表】

平成10年3月15日:『家庭一般 21』(平成10年3月15日文部省検定済。実教出版。高等学校家庭科用。文部省検定済教科書。7 実教 家庭550)が文部省の検定を通った。

平成12年(2000年)1月25日:この教科書が印刷された。

平成12年(2000年)6月27日〜7月上旬:雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒が発生した。


この教科書が、北海道の高校の家庭科の教科書として使われ出した年と同じ年に、雪印乳業大樹工場製の乳製品集団食中毒が発生しているので、この教科書の欠陥は、原因ではない。

しかし、教科書の記載内容は、あまり、変わらないので、この教科書の前の版が一因であった可能性がある。

そういう理由で、「前の版」を付け加えた。

なお、毒素型食中毒は、おそらく、衛生関係の人々にとっては常識であるだろうということを付け加えておく。

また、当時、高校の家庭科は男女とも必修であったことも付け加えておく。









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